北京大中小學(xué)校明廚亮灶視頻監(jiān)控系統(tǒng)解決方案-凱源恒潤(rùn)北京監(jiān)控安裝工程公司

發(fā)布日期：2025-08-02      訪問(wèn)量：159

北京大中小學(xué)校明廚亮灶視頻監(jiān)控系統(tǒng)解決方案-凱源恒潤(rùn)北京監(jiān)控安裝工程公司

透明廚房子系統(tǒng)

1、系統(tǒng)概述

近年來(lái)地溝油問(wèn)題、食堂工作人員衛(wèi)生問(wèn)題等時(shí)有發(fā)生，食品安全正越來(lái)越受到社會(huì)各界的關(guān)注。由于人數(shù)眾多，每個(gè)高校都有相當(dāng)多的食堂，通過(guò)人工手段無(wú)法做到很好的衛(wèi)生管理。

如果能引入視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)食堂廚房進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)控，并且在大廳展示，就餐人員實(shí)時(shí)播放監(jiān)控視頻，能夠起到很好的監(jiān)督作用。同時(shí)由于衛(wèi)生環(huán)境的透明，師生就餐時(shí)也就能更放心，從而也能幫助食堂增加就餐人數(shù)。

透明廚房子系統(tǒng)是借助先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，結(jié)合人性化的設(shè)計(jì)理念，構(gòu)造一套系統(tǒng)、高效的食品監(jiān)管聯(lián)網(wǎng)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，為食品衛(wèi)生監(jiān)管工作體系提供可視化服務(wù)，進(jìn)而為廣大師生以及人民群眾食品衛(wèi)生保障提供便捷服務(wù)。

采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將學(xué)校食堂的操作間、配菜間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，以視頻的方式通過(guò)云直播技術(shù)展示給在校師生、學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)公眾，使“后廚”成為可視、可感、可知的透明廚房，為師生營(yíng)造一個(gè)良好衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

2、需求分析

1.監(jiān)管部門(mén)需求

?系統(tǒng)能實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全管理視頻監(jiān)控系統(tǒng)完整的功能：包括對(duì)各區(qū)下轄學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)區(qū)域視頻圖像信號(hào)和音頻信號(hào)的采集、傳輸、切換、控制、顯示/監(jiān)聽(tīng)、分配、存儲(chǔ)和回放等。

?各學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)區(qū)域監(jiān)控?cái)z像頭采用網(wǎng)絡(luò)上傳圖像，鑒于視頻傳輸帶寬有限，所以本系統(tǒng)視頻聯(lián)網(wǎng)選用本地存儲(chǔ)+云存儲(chǔ)結(jié)合的方式進(jìn)行錄像，通過(guò)云轉(zhuǎn)發(fā)進(jìn)行視頻訪問(wèn)。本地錄像需保存7天。

?在監(jiān)控中心值班員能通過(guò)監(jiān)視器、大屏拼接顯示設(shè)備及監(jiān)控終端實(shí)現(xiàn)對(duì)各學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)區(qū)域的視頻監(jiān)視及控制功能。

?系統(tǒng)要求能根據(jù)需要對(duì)重點(diǎn)部位和報(bào)警錄像進(jìn)行本地存儲(chǔ)，采用網(wǎng)絡(luò)視頻存儲(chǔ)服務(wù)器集中存儲(chǔ)視頻圖像的方式，錄像保存一周，并能刻錄到光盤(pán)。

?系統(tǒng)要求能夠?qū)崟r(shí)地了解設(shè)備運(yùn)行情況，當(dāng)設(shè)備發(fā)生離線、圖像模糊、黑屏等現(xiàn)象時(shí)能給出相應(yīng)的提示。要求能夠?qū)ο到y(tǒng)中的信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并以圖表的形式輸出結(jié)果，形成報(bào)表。

?除了視頻圖像以外，對(duì)學(xué)校食堂的各種原材料及添加劑的進(jìn)出臺(tái)賬也需要進(jìn)行信息化的管理。

2.食堂經(jīng)營(yíng)者需求

?人員管理：食堂后廚人員出入頻繁，工作人員的身體狀況無(wú)法實(shí)時(shí)監(jiān)控，對(duì)后廚造成較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是學(xué)校食堂面對(duì)的一大難題，如何做好人員的管理，降低食品安全事件的發(fā)生率，是學(xué)校食堂迫切需要的。

?全程可追溯：食材加工處理過(guò)程是食品安全的核心，對(duì)食堂的關(guān)鍵點(diǎn)有重點(diǎn)監(jiān)管的需求，進(jìn)貨檢驗(yàn)、入庫(kù)、清洗、切配、烹制、銷(xiāo)售、回收、餐具清洗、餐具消毒、留樣管理，這些關(guān)鍵點(diǎn)需要24小時(shí)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

?臺(tái)賬管理：對(duì)于食材的管理最重要的就是臺(tái)賬，目前市面上的臺(tái)賬基本上都是紙質(zhì)臺(tái)賬，存在字跡潦草、記錄費(fèi)時(shí)、票據(jù)不全等問(wèn)題，所以餐飲機(jī)構(gòu)和食品安全監(jiān)管部門(mén)非常需要一種能改善臺(tái)賬管理的辦法，使臺(tái)賬管理更加便捷、全面。

?后廚“透明”化：系統(tǒng)支持通過(guò)部署在餐廳的顯示屏播放后廚的操作視頻，對(duì)視頻加工過(guò)程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會(huì)監(jiān)督之下。

?餐廳廣告宣傳需求：系統(tǒng)支持在不同時(shí)段播放餐飲單位自身的宣傳視頻，或者以信息發(fā)布的形式推送公告、音視頻宣傳資料等。

3.公眾知情監(jiān)管需求

近年來(lái)頻繁發(fā)生的食品安全事件，使廣大消費(fèi)者對(duì)餐飲機(jī)構(gòu)的食品安全缺乏信心，我們只有做到更加開(kāi)放，將后廚的環(huán)境、規(guī)范的操作展示給消費(fèi)者，才能重新贏得他們的信任。所以這里有消費(fèi)者透明查看的需求。

?手機(jī)APP查看

1.公眾消費(fèi)者能通過(guò)手機(jī)APP查看餐廳后廚的操作視頻，并能進(jìn)行評(píng)論、點(diǎn)贊、收藏的需求。

2.公眾消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)APP將餐廳發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題上報(bào)到監(jiān)管部門(mén)的功能需求。

?微信公眾號(hào)

1.公眾消費(fèi)者能通過(guò)微信公眾號(hào)查看后廚操作視頻，能進(jìn)行點(diǎn)贊、評(píng)論、收藏的需求。

?PC客戶(hù)端/網(wǎng)頁(yè)查看

1.公眾消費(fèi)者能通過(guò)PC客戶(hù)端或者網(wǎng)頁(yè)直接查看透明廚房的需求。

3、系統(tǒng)設(shè)計(jì)

1.設(shè)計(jì)思路

透明廚房子系統(tǒng)根據(jù)監(jiān)管部門(mén)、食堂經(jīng)營(yíng)者和公眾的需求，結(jié)合視頻監(jiān)控行業(yè)多年的技術(shù)積淀，在標(biāo)準(zhǔn)透明廚房視頻聯(lián)網(wǎng)解決方案的基礎(chǔ)上進(jìn)行設(shè)計(jì)。 

在監(jiān)控中心建設(shè)食品安全視頻監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂的遠(yuǎn)程可視化監(jiān)管，中心配置大屏顯示、云存儲(chǔ)、云轉(zhuǎn)發(fā)、管理平臺(tái)、運(yùn)維平臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)視頻發(fā)布平臺(tái)，即可以在本地對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行有效監(jiān)管，又可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)云技術(shù)將視頻畫(huà)面投放給公眾用戶(hù)，讓公眾通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行監(jiān)督。

在學(xué)校食堂里根據(jù)不同場(chǎng)所配置攝像機(jī)，在烹飪區(qū)使用廚房專(zhuān)用防油污攝像機(jī)，在食品冷藏區(qū)通過(guò)溫度采集設(shè)備將溫度疊加到視頻中，通過(guò)一定數(shù)量且合理的攝像機(jī)將食品加工的全流程進(jìn)行監(jiān)管。同時(shí)，食堂經(jīng)營(yíng)者除了安裝攝像頭以外，也可以通過(guò)平臺(tái)客戶(hù)端獲得視頻查看、臺(tái)賬管理、人員管理等增值服務(wù)。在學(xué)校食堂就餐區(qū)，可以安裝壁掛液晶顯示器或者存儲(chǔ)信息發(fā)布一體機(jī)，將后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面展示給老師學(xué)生，同時(shí)可以定時(shí)發(fā)布餐廳、食堂的宣傳信息。

2.總體拓?fù)鋱D

4、系統(tǒng)功能

1.透明查看

采用的“透明查看”方式支持普通用戶(hù)通過(guò)手機(jī)APP、微信等方式隨機(jī)查看實(shí)時(shí)視頻，同時(shí)在就餐區(qū)域部署信息發(fā)布一體機(jī)實(shí)時(shí)播放后廚的操作過(guò)程。

?手機(jī)APP

系統(tǒng)支持普通用戶(hù)通過(guò)手機(jī)APP、微信等方式瀏覽相關(guān)后廚實(shí)時(shí)視頻，手機(jī)APP支持評(píng)論、點(diǎn)贊、收藏、朋友圈分享等功能。

?NVR信息發(fā)布一體機(jī)

系統(tǒng)支持8路PoE網(wǎng)口，可以無(wú)需接電源直接接入后廚、前廳的IPC，同時(shí)可以通過(guò)遙控器、客戶(hù)端控制宣傳音視頻、實(shí)時(shí)監(jiān)控畫(huà)面的相互切換，從而做到一屏多用的效果。

2.食品加工或生產(chǎn)人員管理

人員健康管理，設(shè)置每日晨檢，食藥監(jiān)管理平臺(tái)可以對(duì)每個(gè)食品相關(guān)的人員信息進(jìn)行登記和管理，包括人員的健康證明、體溫檢測(cè)等。為了有效控制并記錄進(jìn)出生產(chǎn)車(chē)間和廚房的人員，在車(chē)間及廚房的入口通過(guò)人臉識(shí)別聯(lián)動(dòng)信息查詢(xún)，可以查詢(xún)到該員工的健康證狀況信息，根據(jù)健康證情況及體溫情況，判斷員工是否滿(mǎn)足進(jìn)入車(chē)間及食品加工區(qū)的條件，并通過(guò)LED、廣播等方式作出提示。

出入口的管理，結(jié)合人臉抓拍功能，每次人員進(jìn)去將產(chǎn)生一張圖片，方便管理和后期的追溯。

3.全流程節(jié)點(diǎn)管理

在生產(chǎn)屠宰及烹制等各個(gè)管理節(jié)點(diǎn)配置前端監(jiān)控?cái)z像頭，包括進(jìn)貨檢驗(yàn)、入庫(kù)、清洗、切配、烹制、銷(xiāo)售、回收、餐具清洗、餐具消毒、留樣管理，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間及餐館的人員、食物、環(huán)境進(jìn)行有效監(jiān)控。監(jiān)控視頻通過(guò)車(chē)間大屏或餐廳大廳的顯示屏幕向管理人員展示的同時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳輸至食藥監(jiān)的監(jiān)控中心，同時(shí)在機(jī)房的存儲(chǔ)設(shè)備上對(duì)視頻進(jìn)行存儲(chǔ)。系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控瀏覽、畫(huà)面分割輪循功能、錄像調(diào)用和回放檢索等功能。

主要需實(shí)現(xiàn)對(duì)原材料的儲(chǔ)存區(qū)、餐具的消毒、食品的加工、食品留樣、熟菜品的保存等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位管控，最終效果以溫濕度傳感數(shù)據(jù)疊加視頻監(jiān)控圖像呈現(xiàn)，整個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)采用高清網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，可以提供清晰的監(jiān)視畫(huà)面。

4.臺(tái)賬管理

對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)后餐飲企業(yè)采購(gòu)的食物信息在管理平臺(tái)中進(jìn)行登記保存，包括食物名稱(chēng)、食物類(lèi)別、采購(gòu)員、經(jīng)辦員、采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)數(shù)量等信息。

部分采購(gòu)食材物品需要進(jìn)行安全檢測(cè)，包括如農(nóng)殘檢測(cè)、添加劑檢測(cè)等。通過(guò)視頻監(jiān)控設(shè)備，將企業(yè)或廚房每日的檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行錄像保存，同時(shí)與相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果報(bào)表關(guān)聯(lián)。

5.倉(cāng)儲(chǔ)管理

食品的保存對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境及溫濕度情況有較高的要求，通過(guò)視頻查看倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況，通過(guò)溫濕度傳感器采集環(huán)境的溫濕度并接入管理平臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)溫度或濕度超過(guò)設(shè)置的閾值，即可發(fā)生報(bào)警，以免食物因溫濕度異常而變質(zhì)。

通過(guò)動(dòng)環(huán)主機(jī)實(shí)現(xiàn)將溫濕度數(shù)據(jù)疊加到視頻上，方便對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生及溫濕度情況做統(tǒng)一的管理，保證倉(cāng)庫(kù)的安全。

6.消毒管理

系統(tǒng)能夠?qū)ιa(chǎn)工具的消毒過(guò)程進(jìn)行記錄，如消毒開(kāi)始時(shí)間、消毒結(jié)束時(shí)間、消毒日期、經(jīng)辦人，并能提供有效證據(jù)，如視頻記錄，溫度記錄等。系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)將溫度信息疊加到視頻中，這樣極大的方便了查看和管理。

7.視頻巡檢功能

系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)查看到企業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境、操作、食材等情況，通過(guò)視頻抓圖功能，可以幫助管理人員及時(shí)記錄下違規(guī)情況，可以作為直接的證據(jù)對(duì)企業(yè)及員工作出警告或處罰措施。